| | Axair AG Switzerland, desde hace más de 50 años socio competente para soluciones de humectación en la industria alimentaria
 |  | Trátese del almacenamiento de berenjenas en Túnez, de instalaciones empaquetadoras para cítricos en Chile, de la fabricación de panes árabes en Kuwait o del equipamiento de bodegas de maduración de quesos en Wiscons, EE UU, Axair suministra soluciones hechas a la medida para sus problemas de humectación. Las materias primas de alimentos suelen ser de calidad cada vez mejor, siendo con ello más exigentes, lo que supone exigencias de calidad más rigurosas por parte de los consumidores. Las normas de higiene y acerca del estado de los alimentos se vuelven asimismo más duras, siendo controladas en forma permanente.
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Efectivamente, la calidad es garantizada a través de un determinado contenido en humedad, el cual se mantiene en la cadena entera, desde la fabricación hasta el empaquetado. Una humectación óptima del aire conserva el sabor, el aspecto sabroso y la durabilidad. Todos los productos semiacabados y acabados son higroscópicos, dentro de cierta gama, guardando una relación de intercambio con la humedad ambiente. Deben respetarse determinados límites superiores o inferiores de la humedad relativa en el local, lo que no sólo permite proteger los productos contra una pérdida de peso sino que también acelera el proceso de maduración.
Valores de humedad atmosférica en la industria alimentaria Alimento / Localidad
| Temperatura
de - a °C
| Humedad relativa
de - a % | | Hortalizas - Invernaderos | 20 – 30 °C | 40 – 90 % | Pan
• Almacén de levadura
• Cámara de fermentación
• Preparación de masa | 02 – 05 °C
30 – 40 °C
22 – 25 °C | 60 – 75 %
70 – 80 %
60 – 65 % | Carne
• Cámaras frigoríficas
• Puntos de venta | 00 – 03 °C
15 – 18 °C
| 80 – 85 %
60 – 70 %
| Queso
• Almacenamiento/Maduración
| 02 – 15 °C | 75 – 85 % | Té
• Almacenamiento
| 15 – 20 °C | 60 – 65 % | Chocolate
• Fabricación
| 16– 18 °C | 50 – 55 % | Huevos
• Almacenamiento
| 08– 10°C | 70 – 80 % |
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