Aumenta continuamente la calidad de las materias primas de alimentos y las exigencias que éstas deben satisfacer, con lo que también las exigencias de calidad de los consumidores son cada vez mayores. Las prescripciones acerca de la higiene y del estado de materias son más rigurosas, siendo controladas permanentemente.

Debe protegerse la calidad por medio de un contenido de humedad determinado, mantenido en la cadena desde la fabricación hasta el embalaje y el almacenamiento. Una humidificación óptima del aire conserva el sabor, el aspecto apetitoso así como la durabilidad. Todos los productos semiacabados y acabados son en cierto modo higroscópicos, guardando una relación de intercambio con la humedad del local. Deben respetarse determinados límites superiores e inferiores de la humedad relativa en un local; con ello, los productos se protegen contra la pérdida de peso, acelerándose el proceso de maduración.

¿Humidificación con agua y vapor de agua ?

Si el efecto de humidificación debe aprovecharse a la vez para la climatización, siendo la humidificación de agua absolutamente admisible desde el punto de vista higiénico, puede emplearse un sistema adiabático.

Considerando que en la fabricación y el almacenamiento de alimentos existen exigencias de higiene rigurosas, teniéndose en cuenta además que el agua alcanza su punto de congelación a una temperatura de 0°C, debe emplearse por debajo de dicho campo de 0°C sólo un sistema de humidificación por aire de vapor.

Los humidificadores de aire de vapor son impecables en cuanto a la higiene. En el vapor caliente de más de 100° C se destruyen todos los gérmenes. El vapor introducido en la corriente de aire es inodoro y estéril. Las sales minerales disueltas en el agua quedan, por lo demás, en el generador de vapor, permitiendo con ello una humidificación del aire exenta de polvo.

Humedad del aire recomendada en el sector alimentario